Membuat keripik talas

       Kalau kita berjalan-jalan di daerah Bogor, Sukabumi, Cianjur dan daerah-daerah lainnya di Jawa Barat, maka di sepanjang jalan akan banyak terlihat pedagang umbi talas. Talas yang nama latinnya Colocasia esculenta, sebenarnya sudah dikenal orang sejak tahun 100 SM serta diduga berasal dari India, Srilangka, Sumatra.

       Talas dapat tumbuh sepanjang tahun, mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Umbi talas dapat dipanen setelah tanaman berumur 6 – 18 bulan. Besar umbi talas berkisar antara 400 gram sampai 3,5 kilogram. Talas mentah mengandung kalsium oksalat yang menyebabkan timbulnya rasa gatal. Karena itu sebelum dimakan, talas harus dimasak terlebih dahulu. Perebusan, pengukusan dan penggorengan dapat menghilangkan rasa gatal tersebut.

       Keripik (chips) talas merupakan salah satu produk olahan dari umbi talas yang saat ini banyak digemari masyarakat. Keripik ini biasanya dimakan sebagai nyamikan (kudapan) atau dimakan bersama nasi. Supaya keripik yang dihasilkan berwarna kuning, tidak coklat tua, maka sebelum pengeringan irisan-irisan talas harus direndam dahulu dengan larutan garam. Adanya garam ini dapat mencegah timbulnya warna coklat pada keripik yang digoreng.

Bahan-bahan:

-        Umbi talas

-        Garam dapur

-        Air matang

-        Minyak goreng

Peralatan:

-        Wajan dan sendok

-        Kompor atau tungku

-        Pisau

Cara pembuatan:

1.  Umbi talas dibersihkan dan dikupas kulitnya dengan pisau anti karat. Talas yang telah dikupas selanjutnya dicuci dengan air sampai bersih.

2.  Talas selanjutnya dibelah menjadi dua atau empat bagian, tergantung dari besar-kecilnya umbi talas. Talas diiris-iris tipis, yaitu dengan ketebalan kurang lebih 3 milimeter dan panjang sekitar 5 sentimeter.

3.  Irisan-irisan talas direndam dalam larutan garam 5 persen selama kira-kira 15 menit. Setelah itu, irisan-irisan talas dijemur di bawah sinar matahari sampai kering (sekitar 2 – 3 hari).

4.  Talas yang telah kering, kemudian digoreng dengan minyak goreng sampai matang. Keripik yang terbentuk akan mempunyai rasa yang gurih, tekstur yang renyah dan warna yang menarik (kuning sedikit kecoklatan).