Membuat tape ubi jalar

       Produksi ubi jalar di negara kita ini boleh dikatakan berlimpah, tetapi penggunaannya belum seluas ubi kayu (singkong). Ubi jalar umumnya masih dikonsumsi sebagai ubi jalar rebus, kolak atau ubi bakar. Padahal, peranan ubi jalar sebagai sumber karbohidrat dan zat tenaga adalah sangat penting, yaitu hampir menyamai singkong.

Kelebihan yang dimiliki ubi jalar ini (terutama yang berwarna merah) dibandingkan ubi-ubian lainnya seperti nganyong, kentang, singkong, suweg, talas, dan uwi adalah kandungan vitamin A nya yang sangat tinggi. Ubi jalar putih mengandung 60 SI vitamin A, sedangkan ubi jalar merah mengandung 7 700SI vitamin A per 100 gram bahan mentahnya.

       Karena demikian besar potensi ubi jalar dalam peranannya sebagai penyumbang zat gizi, maka penganekaragaman produk olahan ubi jalar ini perlu ditingkatkan. Tape ubi jalar merupakan salah satu alternatif penggunaan ubi jalar secara lebih luar. Dengan meningkatnya penggunaan ubi jalar ini, diharapkan ketergantungan kepada singkong menjadi tidak terlalu besar.

Bahan-bahan:

-        Ubi jalar merah atau putih

-        Ragi tape

Peralatan:

-        Baskom

-        Nyiru

-        Pisau

Cara pembuatan:

1.  Ubi jalar dikupas dan dipotong-potong menjadi dua bagian atau lebih tergantung dari ukuran ubi yang digunakan.

2.  Ubi jalar yang telah terpotong-potong selanjutnya dikukus sampai setengah matang (15 menit). Kemudian didinginkan di atas nyiru yang telah dialasi daun atau plastik.

3.  Setelah dingin, disusun di dalam wadah. Di antara lapisan ubi jalar dapat ditaburi ragi tape. Jumlah ragi yang digunakan sebanyak 0,5 persen dari berat ubi jalar yang digunakan.

4.  Wadah selanjutnya ditutup rapat dengan daun pisang atau aluminium foil (kertas aluminium) dan diperam selama 1 – 2 hari pada suhu kamar.

5.  Tape ubi jalar siap untuk disantap atau diolah lebih lanjut menjadi tepung tape atau alkohol.